【国际】舌尖上的香港：粤菜传承百年 从茶餐厅到街头小吃

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真正的香港味道是什么？ 每个人都有不同的答案。 香港作为有名的中外美食之都，在1105平方公里的弹丸之地聚集了15000多家餐厅。 这里既有“星”光照射的米其林餐厅，也有外观不好、味道惊喜的街角小店。 有来自世界各地的特色美食，也有100年的古老味道……香港美食的背后也表现出香港人的敬业、创新、包容的精神。

粟菜传承百年前流传下来的味道工匠精神
在香港丰富的美食中，粟菜作为最主要的菜系传承百年，魅力不减。 年发售的香港版《米其林指南》中，有两家以前粤菜流传的餐厅，获得了最高级的米其林三星。

位于香港中环四季酒店的龙景轩多年来获得了米其林三星。 龙轩的菜单中，既有蒸鱼、云吞面、炒饭、烧烤味、烤猪等以前就传来粟菜的菜单，也有鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香等厨师的新创菜单。 龙轩行政总厨陈恩德谦虚地说，龙景轩获得了米其林三星，厨师的技术是一部分，更重要的是食材的新鲜度。 食材好的话，味道往往不会失望。

陈恩德请记者尝尝他的拿手菜鲍鱼鸡粒。 这是点心，顶层是鲍鱼，中间是鸡粒，下面是煎蛋卷面包皮。 陈恩德说，鲍鱼鸡粒酥鲍鱼是从南非进口的，浇上火腿、老鸡和鲍鱼做的汤，味道很好。

在这道小菜中，也能窥见香港人的敬业精神。 陈恩德批评厨具，做法维持原始，汤用最粗最慢的砂锅，文火要慢煮几个小时。 食材不是饲料和抗生素，请选择最原始最自然的东西。一起做饭的伙伴也是20多年的伙伴……这些要素都做了“几乎完美”的菜。

陈恩德认为香港成为“美食之都”有两个理由。 一是香港是自由港，全世界的新鲜食材聚集在这里，给厨师很大的选择。 二是因为香港人“好吃”、“吃不厌”、厨师竞争压力很大，所以经常推出陈新，精益求精。

从咖啡店到街头小吃创新都达到独特的美味

在香港街头闲逛，每走几步就能看到咖啡店。 在寸土金、节奏快的香港，咖啡馆是香港人的栖息地和“加油站”。 这里不大，吃饭时很难转过身来。 有些餐馆的服务态度还没有提高，客人刚吃完，服务员就想把人拉开。 食物简单但很好吃，中西冲突也形成了自己的风格。

香港的咖啡店本来销售三明治和咖啡等西式小吃，后来引进以前传来的炒菜，丁舀(煮方便面)、菠萝油(面包加黄油)、柠康(七喜)、鸭子 也

或

对，二

走在煎鸡蛋店，和烘焙的热气一起弥漫着各种各样的香味，不由得想买一个。

一个城市的多种味道聚集了世界美食的包容精神

香港的饮食受外来饮食文化的影响，日、韩国、越、泰、印度和欧洲的世界特色美食随处可见。 来自世界各地的厨师聚集香港，向这个城市献菜。 香港人和各地来的游客也开味蕾，包容和享受所有的味道。

以香港有名的餐厅琥珀( amber )为例，作为以前传入法国的烹饪方法而有名的餐厅，琥珀的独特之处在于，选择的食材来自东方。 琥珀厨师理查德·埃克波斯在香港住了14年。 他说，作为欧洲厨师，东方食材给他很多创作灵感，但只有香港，可能有这样的“混搭”机会。

除了西餐，更多内地有名的餐厅和料理也落在香港，迷恋香港市民。 从西安肉包到新疆大盘鸡，从天津煎饼果实到上海灌汤包……这些内地特色菜在香港都有，除了品尝内地各大菜系料理，还能在舌尖感受到“乡情”。

内地“网红”的食物在香港也有痕迹。 “港漂白”张权所创立的十二味最近计划在香港开设第八家分店，以川菜为主的餐厅第一次带着内地人钟爱的料理麻辣小龙虾和麻辣香锅去香港。

“刚开业时，我们餐厅的客人100%是“港漂”，但现在“港漂”和香港本地人应该各占50%。 ”。 张权说:“我开餐厅的目的是想把最正宗的川菜带到这个城市。 ”。

“味道是魔法现实的东西，是职业生涯、平台，是个人和集体、过去和未来信息表现的对话机会。 ”香港着名美食家欧阳应霁说。