潘多拉网络科技：赋能团餐行业数智化升级

团餐在我国餐饮行业中占据重要地位，不仅满足企业用餐需求，还以其独特的经营模式和广泛的覆盖范围在市场中占据显著位置。随着数字化和智能化的发展，团餐行业面临着巨大的市场潜力和变革机遇，正朝着多元化、品牌化、数字化和规范化的方向发展。

今天，潘多拉饮食集团创始人CEO赵明对话潘多拉网络科技公司负责人张喆，一起探讨如何运用科技手段提升团餐企业管理效率和服务水平，优化资源配置，降低运营成本，进而实现数智化转型。

 

潘多拉网络科技是潘多拉饮食集团于2016年创立的科技公司，始于团餐，以团餐软件研发、智慧食堂软件为发展基础，为团餐企业提供覆盖前端、后端、中台的综合数字化解决方案，帮助团餐企业解决在生产运营过程中遇到的管理难题，赋能团餐企业实现精细化管理、批量化生产、标准化出品、连锁化经营，降低运营成本，提升食安控制，从而全面提升企业管理水平和运营效率，高效助力团餐企业实现数智化升级。

 

Q1：结合你的行业经验，你认为目前我们讨论的餐饮行业数智化究竟是什么？

对于团餐行业而言，数智化主要体现在智慧食堂这个方面。提到智慧食堂，大家首先想到的可能是一些酷炫的硬件，比如AI点餐机、智能称重机等；但实际上，通过这么多年的行业经验，我认为餐饮行业的数智化不仅仅是智慧食堂，更不仅仅局限于一些硬件，它应该是硬件、软件相结合，把食堂里涉及到的各个环节和板块高效联通起来，比如点餐、外卖、会员、客服等等。

其次，行业数智化不仅仅是一个呈现的方式，它的本质上还是围绕以用户为核心，成为用户的生活服务管家。我们潘多拉网络科技公司现在的业务重心就是为会员提供更加优质的服务。

再者，其实我们的同行很多都用到了4~5个系统，但是各个系统之间无法联通，数据无法同步，形成信息孤岛。这就导致客户又回归到纸质记录或者自己做Excel表格，最终对于实际的经营管理而言是非常滞后的。

所以说我们讨论团餐行业全面数智化，实际上就是要把这些信息孤岛打通，同时能够将一些数智化工具落到实际的经营管理过程中去，为用户和顾客提供丰富和多元化的服务，从而提升满意度。

 

Q2：潘多拉网络科技公司目前有哪几个板块的业务，具体包括什么产品？

潘多拉网络科技公司目前主要有四大产品线。第一个是针对前端门店体系的一套系统，主要涵盖员工食堂的智慧前厅、智慧后厨以及智慧食安，我们的产品叫云饭卡；

 

第二个是针对食堂业务增收的一套智慧零售系统，为食堂提供商城小程序、便利店线上线下一体化及自动售卖柜，增加食堂营业边际，我们的产品叫云商城和云零售；

 

 

第三个是针对供应链体系的一套系统，咱们潘多拉有自己的济食供应链，各个项目也有自己的供应商体系，为此我们定制了鲜链通供应链系统，提供智能定价、智能入库、智能分拣、物流调度、库存管理、统计分析等一套全流程解决方案；

 

第四个是打通前台、后端各个系统之后，我们又做了哆啦OA的数据中台，今年我们将数据中台升级为口袋经理，采用"1+6"的数字化运营框架，可以更加全面精细地赋能门店经营中的各个环节。

 

 

Q3：从团餐场景切入，云饭卡作为核心产品，技术上是如何解决食堂排队拥堵这类行业普遍问题的？

针对这个问题，云饭卡给到项目提供了四种解决方案。第一种是顾客可以通过在线点单，结合现场排队屏实时地排号叫号，从而解决一部分现场排队的问题；

第二种是顾客在线点单后，工作人员将餐食配送至带有保温功能的外卖柜，这样又可以分流出来一部分人流，避免前厅拥挤；

第三种是我们还提供零点即配的外卖配送解决方案，用户在饭点之前点好餐，食堂集中安排工作人员直接配送到顾客的工位或者会议间；

第四种是利用企业微信和私域社群，运营人员在上午或者下午提前发布当日午餐/晚餐的秒杀、团购等不同形式的福利活动，引导用户提前下单，档口从而可以提前备餐，缓解高峰期出餐时间紧张、等待时间久的问题；同时，还可以引导用户错峰用餐，为接受错峰用餐的顾客提供折扣，这样也能够缓解用餐高峰期现场餐位不足的问题。通过以上方式，就能从时间、空间上对用餐人群进行了一个有效分流。

 

Q4：云饭卡如何通过用户点餐数据反哺优化供应链？

鉴于云饭卡系统和餐厅收银系统是打通的，顾客点单时选择的菜品最后会汇总形成一个表格，餐厅厨师可以根据表格中呈现的每日菜品的消耗数量、不同菜品的畅销程度等数据来对接下来的菜单进行一个有效规划；同时，我们的供应链系统里有一个“开菜单”的功能，厨师输入计划的菜品和数量，系统就会自动生成每一种食材的具体采购数量，从而实现一键下单。

 

举个例子，以前厨师如果需要准备1000份宫保鸡丁，他需要自己去估算需要采购多少数量的鸡肉、各种配菜、调料等食材；但是现在他只需要在系统里选中菜品、输入数量，系统就可以自动准确计算出不同食材的具体数量并下单，然后由供应链公司进行采购和配送到后厨。

之前的供应链系统非常依赖厨师自己的主观判断，我们现在利用前端市场的数据支撑以及开菜单的功能来主导采购端，以销定采，自动生成采购任务，不仅能有效避免食材的浪费，同时还能降低采购系统里SKU的数量，更加简洁高效。

 

Q5：和市场上其它的供应链系统相比，鲜链通有哪些优势和创新之处？

鲜链通供应链系统根植于潘多拉饮食集团，集团项目分布广泛、业态众多。有的城市项目众多、供应链体系完善，另外一些城市的项目比较少、分布零散。鲜链通供应链系统就能够同时兼容自建仓配送及多供应商管理配送这两种不同的场景。

以潘多拉饮食集团为例，北京区域的项目数量多，采购量巨大，我们使用的是自己的WMS系统，包括库存管理、分拣、电子秤等等，每天我们自己的仓向不同项目进行集中配送；合肥区域的项目相对较少，我们采用供应商配送的方式，供应链系统里包括供应商管理、分组报价比价询价，最后将订单直接导给供应商，通过供应商来进行配送，商户在手机端口进行验收。还有一些项目会采用两者相结合的方式，针对采购量较大的商品，采用集中配送的方式；针对需求较少的商品，采用供应商管理的方式。

我认为，鲜链通供应链系统的优势就在于此：相较于其它同行而言，鲜链通不仅能解决某一种单一场景下的供应链需求，它是根植于多城市、多业态的复杂团餐背景下生成的一个兼容性很强的供应链管理系统。

 

Q6：企业食堂涉及多档口分账、补贴结算等复杂场景，云饭卡的聚合支付如何实现实时分账至数百个商户？

云饭卡囊括了三套核心且庞大的支付体系：

第一，它兼容了多种支付通道。潘多拉服务包括腾讯、阿里、字节在内的不同行业头部企业，这些大厂有自己的专属支付体系。为了更好地满足甲方需求，我们的系统能够兼容市面上所有主流的支付通道。

第二，我们和第三方支付公司共同打造了一套完善的分账系统，以满足商户、甲方、配送人员、第三方服务机构等多方结算需求。只需要提前设置好分账规则，最终的资金无需再经过我们的账户，而是直接通过各方支付通道实现“T+1”提现周期的分账，完成多方结算。这种分账方式可以避免资金拖欠，合规且高效。

第三，现在很多甲方企业为员工提供了餐补福利，我们的系统能够匹配甲方多样的餐补形式和规则，满足甲方和用户的支付需求。

 

Q7：你在前面介绍的时候提到“云零售+云商城”，请为我们介绍一下这个板块。

最初我们研发“云零售+云商城”这个产品的初心就是要做用户的生活服务管家。在打造智慧食堂的时候我们在想：除了用餐，如何让顾客还可以在我们这个食堂空间里获得额外的新体验，同时还能帮助商家实现营收新的增长点呢？云零售和云商城就这样诞生。我们将零食、生鲜、水果等一些甄选好物融入到我们云零售和云商城这个体系中，赋能我们的项目。

其次，我们需要帮助项目提升用户的满意度。如何实现这一点呢？我们就要让用户从我们这里轻松快捷地买到他们想要的东西；与此同时，我们还会通过营销工具向用户征集他们的需求和想法，既可以是一些实物商品，还可以是一些虚拟的代金券、生活服务、娱乐活动等等，充分满足用户的需求，同时也能够提升甲方对我们的满意度。

 

Q8：哆啦OA"1+6”数字化运营框架中的“1”和“6”都是指什么？

哆啦OA"1+6数字化运营框架"中的“1”实际上就是哆啦OA数据中台，“6”代表经营、财务、人力、食安、资产、采购这六大模块。

 

1.经营：项目总可根据实际营业过程中的营业额、费用发生情况，随时随地在小程序中进行各类数据的录入，修改、查看；结算平台更新为各项目真实的结算平台，便于数据拆分的时候一键拆分。总裁及运营可在检视模块从分类分析，平均对比，中位对比，经营排名等维度查看公司、区域、项目的经营状况及排名。同时，还能够根据营业额、收入、费用、利润等数据生成各类分析报表，为经营提供指导。

2.财务：对收入费用表、返款表各项分类税率进行设置，展示收入费用表、返款表价税分离报表数据，项目对营业额数据进行拆分后可直接推送进用友应收模块。

3.人力：导入项目工资表、社保费、劳务费为收入费用表提供工资社保相关数据支撑，可对人效进行分析；导入人员花名册、变动明细可对公司人员结构及入转调离进行分析。

4.食安：从在线食安监管入手，将食堂经营方的运营管理拆分成标准动作，甲方也可在线实时监督食安管理。深度融合了华为、阿里、潘多拉食安等管理理念，将运营工作SOP化并内化成食安巡店的功能，使运营动作上云。AI行为识别不规范操作包括工作服装、明火离人预警等，预警自动上报监管人员。

5.资产：哆啦OA资产管理模块可以实现资产登记、折旧计算和资产盘点等功能，提供资产使用效率分析和维护计划管理，满足不同岗位（ 员工/资产管理员/项目负责人）的资产管理需求，涵盖资产管理常用功能。

6.采购：哆啦采购系统可以实现供应商询价比价及评审管理，项目及商户手机下单，供应商自动接单分拣配送，所有订单流、资金流、票据流都可以实时同步到中台，帮助项目实现以销定采，实时分析采购数据，优化采购策略，优化财务表现。

 

Q9：如何通过模块化设计满足极端差异化需求？

潘多拉网络科技公司服务潘多拉饮食集团的众多项目，通过这些年的服务经验，我们发现每个甲方都有很多定制化的需求。所以从一开始，我们将系统底座设计成SAAS架构。潘多拉网络科技公司的定位是一家生态链公司，致力于服务餐饮行业，我们的产品必须能够匹配行业各方面的要求，从而实现标准化。

我们团队一开始花了三年多的时间来打磨整个技术底座，包括会员系统、支付系统、数据中台、供应链系统、前端商城等，支撑大规模用户的复杂业务场景。上至集团端，下至每个商户和档口都被囊括进这个系统里。考虑到每个项目的需求不同，我们在模块的配置上做了差异化设置，项目可以根据自己的需求自定义装修和设计。就像搭积木一样，每个项目可以根据自身的情况自由选择不同的功能模块，从而定制出最适合自己的系统，满足不同项目的差异化需求。

 

Q10：与同行相比，云团餐科技是否有价格上的优势？

今年是我们的市场推广期，因此我们能够为客户提供很有优势的价格。对于一家团餐企业来说，如果想要将前端、后端、中台全面联通起来，可能需要百万起步的预算才能够实现这一效果。目前，我们潘多拉网络科技公司的产品都已经完善和成熟，上述SAAS系统标准版的定价，一般可以控制在10万元以内。

潘多拉网络科技公司自成立起便垂直深耕团餐行业，始终坚持用科技和服务帮助团餐企业数智化升级的使命，不仅提供数字化工具，重新定义企业餐饮服务标准；更构建了一套“经营体系+增长模型”，赋能用户精细化运营。

在数智化转型的长跑中，潘多拉网络科技公司正以扎实的技术积累与客户成功案例，成为团餐企业最值得信赖的伙伴。