成义烧坊酒业，茅台成义酒庄——酱酒本源-深圳信息网

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提到茅台酒，大家只知道这是好酒，却鲜少有人知道它的来历。今天，让我们走进茅台三大烧坊之一的成义烧坊，走近茅台成义酒庄，一起探索茅台的历史。

1857年，四川泸州盐务总办华联辉为了满足祖母喝酱香酒的心愿，在茅台镇的废墟上重建了家座酿酒烧坊，起名为“成裕烧房”；1862年，第一间有商号注册的酿酒烧坊，成义烧坊正式诞生；1915年，成义烧坊在首届巴拿马万国博览会上荣获金奖，让中国酱酒走向了世界；1935年，成义烧坊献酒劳军，是历史上一段佳话；1951年开始，茅台镇酱酒三大烧坊，成义烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅）、恒兴烧坊（赖茅），被陆续收归国有，合并为贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂，这才有了茅台酒。所以就有了“先有成义坊，再有茅台镇，后有茅台酒”的说法。

1984年，郑氏古法酿酒技术第七代嫡传弟子方廷本为复兴成义烧坊，注册了成义烧坊的商标，坚守传承，潜心研究整理郑氏酿酒的核心技术，并逐渐成为现代化酿酒企业。直至2021年，成义烧坊再次获得了第106届巴拿马万国博览会金奖，可谓是不负时光，展现了自己坚实的力量。这样不断传承的成义烧坊，在时间的洪流中没有忘记自己的初心——古法酿造。

成义烧坊采用“12987”，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，酱酒长期陈酿，经过物理、化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使辛辣味减少，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。从新酒入库到盘勾，一般的酱酒会贮藏3年左右，而成义烧坊的产品全部都是贮藏7年以上的老酒，堪称一绝。

这样经过漫长等待酿造的酱香酒，具有独特的价值。首先，酱酒生产离不开茅台镇的“小高水”，这就是茅台镇酿酒的核心；其次，成义烧坊对待酿酒是十分认真且专业的，他们采用专用的糯红高粱，不添加任何化学助剂和添加剂，选取本地优质小麦，决定了成义烧坊酒香型成分的多样性。这样匠心独运的酒，已在全国各地推广起来，成义烧坊在全国各地设有专卖店，除具备传统的门店功能外，还具有品牌传播、非遗物质文化遗产推广、地推站和接待中心站的功能，将好酒和优秀文化完美结合。

百年成义，老酒之巅。4月8日，成义烧坊真实年份酒发布会在成都隆重举行。发布会通过“线上十线下”“现场十直播”的方式共同见证成义烧坊年份酒的正式发布，带领大家共同感受延续160余年的内涵与品质，完美诠释成义烧坊的老酒巅峰品质与极致匠心传承。